lunes, 26 de septiembre de 2016

BERENJENAS CAPONATA

Os traigo al fin a receta de mis berenjenas caponata, un plato que está muy rico y que ofrece muchas alternativas. La receta es siciliana, y llegó hasta a mí por mi amiga María, una compi del costillo, a quien a su vez la receta le llegó a través de Mauricio, un compi de trabajo y proyectos común de origen sardo. Lo cierto es que yo no hago la receta exactamente igual a la suya, os doy por tanto mi propia versión, que es la que más me gusta.


A mí la berenjena me encanta, más ahora que volvemos a estar en temporada, y la preparo de muchas formas: a la plancha, rellenas, en parrillada, en paté con piñones (la morcilla de verano), como base de minipizzas, para la lasaña vegetal, pero entre tantas posibilidades, ésta es una de mis favoritas.

¿QUÉ INGREDIENTES NECESITAMOS?

- 1 berenjena grande (morada) o 2 de un tamaño menor.
- 1 cebolleta mediana.
- 2 ramas de apio fresco.
- Medio pimiento rojo, verde y amarillo (medio de cada).
- 400 gramos de tomate picado en trozos, sin piel y sin pepitas (si tengo tomates buenos y de temporada lo hago así) o en su defecto (lo que utilizo muchas veces) 400 gramos de tomate entero pelado (del que viene en conserva) cortado en mitades o cuartos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino.
- 4 cucharaditas de azúcar (yo uso azúcar moreno integral de caña, del de verdad, no de ese que viene teñido, pero también vale la blanquilla.
- Sal (al gusto)
- 1 bote de aceitunas verdes, mejor rellenas de anchoas.
- 3 cucharaditas de alcaparras.
- 1 poco de pimienta negra.
- 1 ó 2 cucharaditas (depende de lo que te guste el picante) de chile en escamas (lo hay en Lidl).


¿CÓMO LO HACEMOS? 

Necesitaremos una sarten grande o una cacerola, personalmente prefiero la primera, y una cuchara o tenedor de madera.

Antes de nada cortaremos todas las verduras (previamente lavadas) en cuadraditos pequeños, empezando por la berenjena, que luego colocamos en un colador con unos granos de sal para que vaya perdiendo agua y amargor. Luego seguimos con el resto de verduras.

Cubro el fondo de la sarten con aceite de oliva, y éste es el orden y el tiempo que sigo con los ingredientes:

- Con el aciete muy caliente, incorporo primero las berenjenas, durante unos 6 minutos.
- Pasado este tiempo, bajo un poco el fuego (al 6 en mi vitro), pongo más aceite y añado el apio, que voy salteando durante 5 minutos con cuidado de que no se queme y se ponga negro.
- Cada vez que retiro una verdura, las voy mezclando en una fuente y voy añadiendo más aceite a la sartén.
- Lo siguiente son los pimientos, todos juntos, a fuego mayor y durante 6 minutos. Luego, los pasamos a la fuente junto a las demás verduras.
- Añado más aceite y pocho la cebolla, unos 5 minutos. Retiro y pongo junto a lo demás.
- Lo siguiente son los tomates, con un poco más de aceite, y los cinco minutos de haberlos incorporado, agregamos el vinagre, las cucharaditas de azúcar y meneamos hasta que veamos que queda tritutrado, aunque con trozos y sin quedarse pegado o perder todo el líquido.
- Entonces añadimos todas las verduras que habíamos reservado en la fuente, junto a las aceitunas, que yo suelo trocear y las alcaparras, damos un meneo (que diría mi amiga Monika) para que se mezcle todo y añadimos un poco de pimienta, un poco de sal y por último las escamas de chile. *Nota: yo también añado un poco de sal cuado salteo los pimientos y las cebollas.

Ya tenemos listas para degustar nuestras berenejanas. 


Unos consejitos extra: 

- Están más ricas templadas o incluso frías (aunque no de la nevera), y mucho mejor de un día para otro porque se han mezclado los sabores y les da un gusto mejor.
- Podéis colocarlas sobre unas tostas y están buenísimas, más aún si le pones encima unas anchoas o unos boquerones en vinagre.
- Nosotros también las hemos puesto en la pizza, como condimento para pasta o sobre pan árabe con boquerones en vinagre por encima.
- Si no te gusta picante puedes suprimir la pimienta, el chile o ambos, pero le dan un sabor muy rico.
- Aguantan bien en la nevera durante casi una semana.
- Si queréis hacer más cantidad podéis duplicar los ingredientes.



Ahora a disfrutarlas.

*También hay recetas para la Thermomix, pero yo prefiero hacerlas así, me gusta mucho el sabor.


sábado, 24 de septiembre de 2016

SEPTIEMBRE Y ESCENAS DE HOSPITAL

Últimamenete todas mis entradas comienzan con un "tengo muy abandonado el blog", así que iré directa al grano, eso que a mí tanto me cuesta.

Ayer, tumbada en el sofá, convaleciente de mi última intervención a la que me sometí el pasado miércoles, pensaba en dos amigas bloggers, aunque una de ellas ya ha pasado a serlo en la tercera dimensión, Remorada y Espe , y en que entre las tres (y me temo que solas también) tendríamos para escribir un buen compendio de escenas de hospital.

Os cuento esto, porque mientras esperaba a unos amigos y vecinos que vinieron a verme a casa en la tarde de ayer, me dio por anotar en un papel las veces que había entrado en un quirófano. Pensaréis que vaya manías las mías, pero es que hace una semana en la cita de preanestesia tuve que relatar cuántas veces me habían intervenido, y me di cuenta de que son un montón. Son ya once, las veces que una ha pasado por ese lugar tan frío. La primera a la tierna edad de 6 meses para operarme de espina bífida y la última, el miércoles 21 para extirparme la trompa donde tenía el hidrosalpinx.
De mis 11 visitas a quirófano, 8 de ellas han sido con anestesia general.

Todo ha salido muy bien, y han sido peores los días previos, con el estrés y el susto en el cuerpo, y los muchos kilómetros que hemos hecho por razones varias (con unas cuantas complicaciones que nos fueron surgiendo en el camino), que la operación en sí y el postoperatorio.

Me estoy recuperando bastante bien, aunque tenga la barriga como un globo, haya meado hecho pis en tonos que van del negro al verde intenso (por el azul de metileno que me introdujeron) y ande como Chiquito de la Calzada.

La cuestión es que estoy en calma y muy tranquila estos días, porque ya he hecho todo lo que estaba en mis manos para poner solución a mi problema de no poder llevar un embarazo a término, y eso, a pesar de no haber conseguido aún el objetivo me da una paz inmensa. Ahora con todo hecho toca reponerse y esperar, pero me he puesto (nos hemos puesto) límites y he decidido que a partir de aquí lo que tenga que ser será, ya no puedo hacer nada más, salvo intentarlo del modo divertido cuando tenga más facilidad de movimiento, jaja.  Y si ese método falla, tenemos al frigobaby que nos congelaron en julio.

El equipo médico que me ha atendido estos días ha sido maravilloso, sobre todo a nivel humano. Han sabido transmitirme una paz, una calma y un cariño que lo han hecho todo mucho más fácil. A pesar de que han sido dos procedimientos en la misma intervención, aprovechando que estaba "dormida", y además de extirparme la trompa, me han quitado unas adherencias que tenía en el abdomen superior, y al mismo tiempo, a través de una histeroscopia han revisado mi útero para dejar perfecto el tema de mi septo. Ya les dije que si querían de paso hacerme una liposupción tenían mi permiso, pero no me han hecho caso.

En fin, que ando pensando en hacer una serie de escenas de hospital, cuando me parezca oportuno ,y en tono siempre de humor. Tengo muchas lecturas pendientes de publicar, alguna receta y alguna que otra refexión. Pero de momento, con el blog, voy a mi aire, cuando puedo, tengo tiempo y me apetece. La próxima entrada serán mis berenjenas caponata, que se las debo a Bego.